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青海牧區人家的安化老黑茶

青海牧區人家的安化老黑茶

  • 分類:黑茶文化
  • 作者:洪漠如
  • 來源:
  • 發布時間:2020-05-30 11:37
  • 訪問量:

【概要描述】老茶,是歷史的見證,也是我們在不斷尋找的味覺坐標。當初散落在牧區人家的磚茶,無意之間跨過了時間的長河,重新被有心人收攏起來。同樣一塊茶,從牧區到城市有完全不同的兩種表達,而秘密就藏在時間里。

青海牧區人家的安化老黑茶

【概要描述】老茶,是歷史的見證,也是我們在不斷尋找的味覺坐標。當初散落在牧區人家的磚茶,無意之間跨過了時間的長河,重新被有心人收攏起來。同樣一塊茶,從牧區到城市有完全不同的兩種表達,而秘密就藏在時間里。

  • 分類:黑茶文化
  • 作者:洪漠如
  • 來源:
  • 發布時間:2020-05-30 11:37
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詳情

  在高原牧區行走,我們的車時常會被馬群、羊群、牛群給擋住。到了高海拔地區,見到更多的是牦牛,現在一頭成年牦牛的賣家是一萬多,一戶普通的牧區人家,牽出幾百頭上千頭牦牛也是稀松平常的一件事。

  早年間牧區人家的青年男女也熱衷于出去打工,肚兜轉轉,發現自己還是不適應城市生活。隨便做點基礎工作,掙的錢扣除房費和生活費就幾乎沒有結余了。牧區子弟出去幫廚的比較多,先從墩子工開始干,腦瓜靈活的幾個月后可以上灶掌勺。學得廚藝,回到家鄉,一邊放牧,一邊把自己家拾掇出來可以接待游客。

  去年去了內蒙古草原牧區,我從來沒有懷疑過草原上的購買力。幾十年過去了,牧區的磚茶價格沒有怎么變過。相較于GDP漲幅和物價指數,那牧區磚茶的價格可以說是負增長。生活在牧區,祖輩傳下來的口味,習慣了。

  在草原上煮奶茶,需要磚茶帶著一點醇澀感的,也就是湯體要飽滿,這樣和羊奶融合在一起的時候,一方面可以消解奶的脂膩感,另一方面喝下去口腔里的感覺才飽滿。青海牧區的羊,沒有那股羶味兒,鮮奶混與熬好的茶湯煮在一起,熱騰騰的,香噴噴的,喝一碗飽腹感很強。牧區人家平日里進山放牧,灌上一壺奶茶,解渴、飽腹、解乏。

  適宜煮奶茶的磚茶不宜太新,也不宜太陳,有經驗的牧區主婦說,用兩年以上五年以下的磚茶煮風味最佳。磚茶太陳,少了那種澀味,無法中和羊奶的脂膩感,太新青味兒太重也會影響口感。牧區人家之間往往隔著牧場,最近的鄰居有可能都相聚幾公里,牧區商店一般輻射方圓幾十公里。所以牧人采購東西一次性會買很多,磚茶也是。

  牧區人家對于磚茶的消耗量很大,偶爾也會有遺漏的磚茶,在角落里一放就是幾十年。以前牧人怕浪費,一般也會混著新茶將就熬著喝了。現在偶爾有收老茶的漢族人進來或以新換舊,或以新茶的價格收購。起初,大多數牧人不知道這些漢人把陳茶收去干嘛,后來慢慢也懂了,現在要在牧區收陳茶,價格就有點高了。

  在牧區流行的磚茶種類有很多,但凡是帶品牌,品相完好的陳年磚茶,往往價格不菲,其中又以白沙溪茶廠最為突出。青海牧區喜歡喝茯茶,在青海牧區的白沙溪茯茶多為九十年代的產品,那種公斤級的大方磚,原裝正品,在西寧老茶市場出售價格數千元。

  對于牧人而言,更擅長的還是放牧,通過放牧取得的收入讓他們更踏實,至于在茶上的事情,往往是順其自然。喝了一輩子磚茶,做夢也沒想到,那種放失了手的陳茶竟然還有今天。

  青海牧區存儲得當的老茶風味轉化很不錯,青海大部分地區屬于高原大陸性氣候,但在很多草場牧區,那種氣候給人的感覺是干而不燥。干是相對于潮,這里沒有南方那么高的濕度,很干爽。但是草原上的凍土層乃至高原濕地又在牧區人家保持著一定的潤度。這給磚茶的轉化留下了一個很奇特的空間,存放于牧人家,沒有受到異味污染,老磚茶轉化后的那種醇與甘恰到好處。

  這類磚茶到了一定年份,“金花菌”已經完全代謝掉了,茶磚上的葉片與茶梗依然保持著一定的凈度,湊近了一聞,茶的香氣很內斂。我在青海一位老茶愛好者家中見到了一塊存放較好的白沙溪花磚茶。花磚是花卷的替代品,因此制作花磚的原料等級和花卷一樣。拆開那片花磚茶,你一眼就能看到那種安化大葉種的葉片,含梗量不是那么大,磚面很勻整,花磚的造型邊框歷經歲月的陳化依然棱角分明。

  老茶,是歷史的見證,也是我們在不斷尋找的味覺坐標。當初散落在牧區人家的磚茶,無意之間跨過了時間的長河,重新被有心人收攏起來。同樣一塊茶,從牧區到城市有完全不同的兩種表達,而秘密就藏在時間里。

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